水代法制油的優(yōu)點是所制取的油香味特佳，且出油效率不低壓榨法，例如，芝麻可達56以上，水代法的設(shè)備簡單。缺點生產(chǎn)效率不高，不過現(xiàn)在濼辰食品進行了小磨香油的集約化規(guī)模生產(chǎn)，芝麻官小磨香油產(chǎn)量有大幅度提升。
      利用機榨法生產(chǎn)的芝麻油，稱其為“大槽油”，香味很濃，但較之“小磨油"的清香味稍差。由于芝麻的含油率高，需要用兩壓榨來提高出油率，因而使動力消耗增大，油色深，香味較差，產(chǎn)中產(chǎn)生的油渣及濾泥也較多。但其壓榨餅可以進行浸出再取浸出后的芝麻油因需要進行一系列的精煉，已失去芝麻固有的風(fēng)味，僅作為一般的烹調(diào)油。也可采用臥式液壓榨油機，比螺旋榨機效果好。