①適時收獲，脫皮芝麻：芝麻成熟后，應在萌果尚未開裂前適時收獲。收獲工作要抓緊進行（一般不超過3天），否則萌為促使芝麻完成后熟作用，應將芝麻扎成捆，堆成豎堆嗎，各捆之間應留有孔隙，以利通風，當植株下部及中部的萌果開裂，上部萌果變成褐色時，應立即脫粒。

  ②進行合理堆裝，芝麻脫粒后，應妥善堆裝儲存，堆積不宜過高，以免出現發熱、浸油、酸敗、變質現象。通常水分在安全標準以內、雜質未超過國家規定限度的芝麻，散裝儲存堆積高度以1.5~2米為宜，包裝儲存堆積高度不宜超過10包；半安全水分、雜質未超過國家規定限度的芝麻，散裝儲存堆積高度以不超過1M為宜，包裝儲存堆積高度不宜超過6包，而且應堆成通風垛；不安全水分和雜質超過國家規定限度的芝麻，必須進行整理，使水分、雜質符合規定要求才可入倉儲存。

  ③嚴格控制水分和雜質

  芝麻含油量高，對它的水分應當嚴格要求。通常芝麻的安全儲藏水分為7~8%，半安全水分為8~9%，超過9%則為不安全水分。散裝芝麻水分在7%以下、雜質在1%以下，利用冬季低溫入庫，可以安全度夏；水分在8%以上、雜質超過1%的，只能作短期儲存，必須經降水、除雜后才能安全儲藏。

  芝麻的不實粒（秕粒）和破碎脫皮粒，抵抗蟲霉侵害的能力弱，又容易吸收水分，因此要控制它的含量，一般秕粒含量不應超過3%,并應盡可能減少破碎脫皮粒的含量，以提高芝麻的耐儲力。

  入庫前，必須認真進行檢驗，堅持質量標準，確保入庫芝麻達到干燥、飽滿、純凈的要求。

  ④低溫密閉儲藏

  芝麻在儲藏期間必須保持低溫干燥，通常為了防止大氣溫度的影響，以采取散裝密閉儲藏為宜。 水分在6.2%，經過高溫季節，垛溫在29~33℃,無論含油量與出油率，一般都比通風儲藏的芝麻高。