全民參與信息創作的時代，信息的真假辨別成為我們日常生活中最大的難點。我們的生活也逐漸被各種真假難辨的輿論造成的焦慮裹挾。這一次，“黑芝麻”也中招了！

黑芝麻真假如何辨別

黑芝麻最近也被盯上了！有消費者反應，自己在某超市買的黑芝麻，泡水之后出現了掉色的情況，擔心買到“染色芝麻”。就此事件，媒體和芝麻銷售商對不同品牌的黑芝麻做了相同條件的測試，結果掉色情況差不多。隨后媒體采訪了相關芝麻專家，專家也表示黑芝麻褪色屬于花青素水溶的正常現象。

為了進一步打消消費者疑慮，以及讓消費者能夠如何正確辨別食品真假，我們特意采訪了多位專業芝麻生產廠家的相關專家來解釋黑芝麻為何會掉色、及黑芝麻的營養價值等。

掉色黑芝麻是染色黑芝麻？

芝麻官黑芝麻廠家表示：黑芝麻掉色實際上是一種正常現象。不止黑芝麻，大多數黑紫色食品如黑米、紫薯都會出現掉色現象。背后的原因是這類植物含有一種叫花青素的物質，黑芝麻放在水里，花青素會慢慢地溶解出來，形成一種比較透明的、有點褐色的溶液。

同時，他表示，花青素是黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘藍等紫黑色食物的主要顏色來源，掉色都屬于正常現象。“黑芝麻品種的不同，掉色的程度也不同，此外，掉色程度還與收獲后晾曬、保存條件等有關。”他同時強調。

一位供貨給國內諸多大型連鎖超市的黑芝麻供應商在接受記者采訪時也表示，從商業層面而言，黑芝麻原料批發價和白芝麻相差不大，把白芝麻染色成黑芝麻，中間本來不存在利潤差，不管是供應商，還是超市，都沒有商業動機這么做，更沒有必要給消費者制造疑慮，而影響自身口碑。

關于如何辨別是否為優質黑芝麻?專家表示，黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的種子表面應有光澤，不發烏發暗；同時，剝掉外皮看顏色，黑色糧食類食物，如黑大豆、黑芝麻、黑花生除去種皮，里面應該是淺色的；此外，花青素類色素有一個特殊性質，即遇酸變紅，遇堿變藍，那么我們在浸泡的水里加入醋或者堿，如果出現相應變化就說明可以放心食用。

黑色食品營養價值高

黑色食品富含營養  

隨著消費升級以及品質生活的來臨，溫飽之外，健康飲食、養生成為當下人們對美好生活的新追求之一。而黑芝麻、黑米等黑色食品富含豐富的營養成分，芝麻官黑芝麻表示，這類食物的顏色來源于花青素和植物色素，

對于網絡上出現的黑芝麻泡水掉色現象，該專家表示，“黑紫色食品掉色屬于正常現象，但從營養的角度來看，為了保證營養，消費者在購買黑芝麻后應避免長期泡水，避免花青素的流失。”

此外，濼辰食品建議消費者在正規的黑芝麻批發經銷商處選購黑芝麻等相關產品，這些渠道一般都需要經過機構的嚴格檢測，在使用安全方面也都有著嚴苛的標準。